Albóndigas al estilo de Fernán - Nuñez

Ingredientes:

½ Kg de cerdo picado
½ Kg de ternera picada
4 huevos medianos
Pan rallado
Perejil abundante
4 ajos grandes
Sal
Pimienta negra molida
Unas hebras de azafrán
1 copita de vino de Montilla

Para el caldo

1 hueso de jamón serrano 
1 hueso blanco de canilla
1 o 2 caparazones de pollo

En primer lugar hacemos el caldo con los huesos y los caparazones de pollo, quitar la grasa si la hay y colar.
Hacemos una masa con las carnes, los ajos y el perejil muy picaditos, los huevos, el vino, sal y pimienta, añadimos pan rallado hasta que podamos hacer las albóndigas con las manos, que estén blanditas.
Llevamos el caldo a ebullición y ponemos unas hebras de azafrán, vamos haciendo las albóndigas y añadiéndolas al caldo.
Cuando estén todas, dejar hervir por espacio de 30 minutos o más, que la carne esté blanda.
Sazonar de sal.

Fuente: http://www.hogarfacil.es/cocina/recetas/carnes/albondigas-mi-pueblo.html